Безглутенова диета. Подробности и факти за диетата с които трябва да сме наясно.

За да спазвате диета без глутен, трябва да избягвате пшеницата и някои други зърнени храни, докато старателно избирате заместители, които осигуряват хранителни вещества за здравословна диета. Диета без глутен е хранителен план, който изключва храни, съдържащи глутен. Глутенът е протеин, съдържащ се в пшеница, ечемик, ръж и всякакви кръстоски между пшеница и ръж. По предназначение диетата е от съществено значение за справяне с признаците и симптомите на цьолиакия и други медицински състояния, свързани с глутена. А хранителният план също е популярен сред хората, които не са били диагностицирани с медицинско състояние, свързано с глутен или при такива с хранителни разстройства. Твърдят се редица ползи от диетата с подобрено здраве, загуба на тегло и повишена енергия.

Цьолиакия е състояние, при което глутенът предизвиква активност на имунната система, която уврежда лигавицата на тънките черва. С течение на времето това увреждане предотвратява усвояването на хранителни вещества от храната. Цьолиакия е автоимунно заболяване. Чувствителността към глутен, различна от цьолиакия, причинява някои признаци и симптоми, свързани с цьолиакия – включително коремна болка, подуване на корема, диария, запек, „замъглен мозък“, обрив или главоболие – въпреки че няма увреждане на тъканите на тънките черва. Проучванията показват, че имунната система играе роля, но процесът не е добре разбран.

Глутеновата атаксия, рядко автоимунно разстройство, засяга определени нервни тъкани и причинява проблеми с мускулния контрол и доброволното мускулно движение. Алергията към пшеница, подобно на други хранителни алергии, е резултат от това, че имунната система приема глутена или някакъв друг протеин, открит в пшеницата, като агент, причиняващ заболяване, като вирус или бактерия. Имунната система създава антитяло срещу протеина, предизвиквайки реакция на имунната система, която може да доведе до задръствания, затруднено дишане и други симптоми.

Подробности за диетата

Спазването на безглутенова диета изисква да се обърне специално внимание на избора на храна, съставките в храните и тяхното хранително съдържание.

Позволени пресни храни. Много естествено безглутенови храни могат да бъдат част от здравословна диета:

• плодове и зеленчуци
• фасул, семена, варива и ядки в техните естествени, непреработени форми
• яйца
• постни, непреработени меса, риба и птици
• повечето нискомаслени млечни продукти

Зърна, нишестета или брашна, които могат да бъдат част от диета без глутен, включват:

• амарант
• арарут
• елда

Царевица — царевично брашно, зърна и полента с етикет без глутен

• лен

Безглутенови брашна – оризово, соево, царевично, картофено и бобено

• хомин (царевица)
• просо
• киноа
• ориз, включително див ориз
• сорго
• соя
• тапиока (корен от маниока)
• теф

При диетата Не се допускат зърна. Избягвайте всички храни и напитки, съдържащи следното:

• пшеница
• ечемик
• ръж
• тритикале — кръстоска между пшеница и ръж

Овес, в някои случаи. Докато овесът е естествено без глутен, той може да бъде замърсен по време на производството с пшеница, ечемик или ръж. Овесените ядки и овесените продукти, етикетирани без глутен, не са кръстосано замърсени. Някои хора с цьолиакия обаче не могат да понасят овесените ядки без глутен.

Условия за пшеница, които трябва да знаете. Има различни сортове пшеница, всички от които съдържат пшеничен глутен:

• твърда
• лимец
• емер
• камут
• спелта

Пшеничното брашно има различни имена в зависимост от това как се смила пшеницата или как се обработва брашното. Всички следните брашна имат глутен:

• Обогатено брашно с добавени витамини и минерали
• Фарина, смляна пшеница, която обикновено се използва в горещи зърнени храни
• Брашно Graham, курс от пълнозърнесто брашно
• Самонабъбващо брашно, наричано още фосфатно брашно
• Грис, частта от смляна пшеница, използвана в паста и кус-кус.

Етикети за храни без глутен. Когато купувате преработени храни, трябва да четете етикетите, за да определите дали съдържат глутен. Храните, които съдържат пшеница, ечемик, ръж или тритикале – или съставка, получена от тях – трябва да бъдат етикетирани с името на зърното в списъка на съдържанието на етикета. Храните с тези етикети могат да включват:

• Естествено безглутенова храна
• Готова храна, която не съдържа глутенова съставка
• Храна, която не е била кръстосано замърсена със съставки, съдържащи глутен по време на производството
• Храна със съставка, съдържаща глутен, която е обработена за отстраняване на глутен

Алкохолните напитки, произведени от естествено безглутенови съставки, като грозде или плодове от хвойна, могат да бъдат обозначени като безглутенови. Алкохолна напитка, направена от зърно, съдържащо глутен (пшеница, ечемик, ръж и хибридни зърна като тритикале), може да носи етикет, в който се посочва, че напитката е „обработена“, „обработена“ или „изработена“ за отстраняване на глутена. Етикетът обаче трябва да посочва, че съдържанието на глутен не може да бъде определено и напитката може да „съдържа“ малко глутен. Тези напитки може да не са етикетирани без глутен.

Преработени храни, които често съдържат глутен. В допълнение към храните, в които пшеницата, ечемикът и ръжта вероятно са съставки, тези зърна са стандартни съставки в редица други продукти. Освен това пшеницата или пшеничният глутен се добавят като сгъстител или свързващ агент, ароматизатор или оцветител. Важно е да четете етикетите на преработените храни, за да определите дали съдържат пшеница, както и ечемик и ръж.

Като цяло избягвайте следните храни, освен ако не са етикетирани като безглутенови или направени с царевица, ориз, соя или други безглутенови зърна:

• бира ​​(обикновено съдържат ечемик)
• хляб
• булгур жито
• торти и пайове
• бонбони
• зърнени храни
• нафори за причастие
• бисквитки и крекери
• крутони
• пържени картофки
• сосове
• имитация на месо или морски дарове
• малц, малцови аромати и други продукти от малц (ечемик)
• пасти
• печива
• хот-дог и обработено месо за обяд
• дресинг за салати
• сосове, включително соев сос (пшеничен)
• подправени оризови смеси
• подправени закуски, като картофен и тортила чипс
• готови супи, бульони или смеси за супи, зеленчуци в сос и т.н.

Лекарства и добавки. Лекарствата с рецепта и лекарствата без рецепта могат да използват пшеничен глутен като свързващ агент. Говорете с Вашия лекар или фармацевт относно лекарствата, които приемате. Хранителните добавки, които съдържат пшеничен глутен, трябва да имат надпис „пшеница“ на етикета.

Хранене без глутен у дома и в ресторантите. По-специално за хората с цьолиакия е важно да избягват излагането на глутен. Следните съвети могат да ви помогнат да предотвратите кръстосано замърсяване при приготвянето на храна у дома и да избягвате храни, съдържащи глутен, когато се храните навън:

• Съхранявайте безглутенови и съдържащи глутен храни на различни места.
• Поддържайте повърхностите за готвене и местата за съхранение на храна чисти.
• Измийте старателно съдовете и оборудването за готвене.
• Препечете хляба си във фурната – или помислете за отделни тостери – за да избегнете кръстосано замърсяване.
• Прочетете менютата на ресторантите онлайн преди време, ако е възможно, за да сте сигурни, че има опции за вас.
• Хранете се навън рано или късно, когато ресторантът е по-малко натоварен и е по-способен да отговори на вашите нужди.

Резултати. Спазването на стриктна диета без глутен е необходимост през целия живот за хората с цьолиакия. Спазването на диетата и избягването на кръстосано заразяване води до по-малко симптоми и усложнения на заболяването.

За някои хора с чувствителност към глутен без цьолиакия, състоянието може да не е за цял живот. Някои изследвания предполагат, че можете да следвате диетата за определен период, като една или две години, и след това да тествате отново чувствителността си към глутен. Някои клинични проучвания разглеждат ползите от диетата сред хора, които нямат цьолиакия или които имат чувствителност към глутен, която не е всъщност цьолиакия. Необходими са повече изследвания, за да се определи точността на следните твърдения за резултатите от диетата:

• Отслабване
• Общо подобрено здраве
• Подобрено стомашно-чревно здраве
• Подобрено спортно представяне.

Рискове. Храните, които не са включени в безглутенова диета, осигуряват важни витамини и други хранителни вещества. Например, пълнозърнестите хлябове и други продукти са естествени или обогатени източници на следното:

• Желязо
• калций
• Фибри
• Тиамин
• Рибофлавин
• Ниацин
• Фолиева киселина

Следователно спазването на диета без глутен вероятно ще промени приема на хранителни вещества. Някои безглутенови хлябове и зърнени храни имат значително различни нива на хранителни вещества в сравнение с продуктите, които заместват. Някои храни без глутен също имат по-високо съдържание на мазнини и захар, отколкото съдържащата глутен храна, която се заменя. Важно е да четете етикетите не само за съдържанието на глутен, но и за общите нива на хранителни вещества, сол, калории от мазнини и калории от захари. Можете да говорите с вашия лекар или диетолог за храни, които биха осигурили здравословни, богати на хранителни вещества алтернативи.

Разходи. Разходите за готови храни без глутен обикновено са по-високи от разходите за храните, които се заменят. Разходите за спазване на диета без глутен могат да бъдат значителни, особено ако вашата диета включва храни, които не са естествено без глутен.

още по темата тук: